Содержание
Отдельно стоящих кальянных заведений у нас уже много. Кальян курят только на сытый желудок, иначе можно получить гастрит желудка. Поэтому проще не пристраивать сытную кухню к кальянной, а перенести кальянную к сытной кухне поближе — под крылышко какого-нибудь ресторана.
На кальянах зарабатывают как поставщики кальянного оборудования, так и рестораторы и владельцы кафе, баров решившиеся организовать у себя в заведении кальянную зону. Кстати, уже начиная со второго месяца работы кальянной зоны все затраты выходят в ноль и она начинает приносить прибыль — то есть, окупается.
Крупные компании-поставщики кальянов обычно за свой счёт организовывают работу кальянных мини-баров на территории уже действующих заведений люксового и полу-люксового общепита. Прибыль же делится по договорённости. Как правило, для ресторатора доля в общей прибыли составляет 40%, для поставщика кальянного оборудования — 60%.
Вложения в открытие кальянной зоны невелики, они составляют в среднем 20 тысяч рублей (статья написана в 2010 г.).
Основные затраты здесь:
- покупка самих кальянов.
- покупка «расходных материалов», то есть табака и угля. Табак и уголь, кстати, все серьёзные заведения покупают за рубежом, а именно, на Востоке. Там он гораздо дешевле и качественнее… То же можно сказать и о самих кальянах.
- покупка порошковых огнетушителей.
Чистый ежемесячный доход ресторатора от оборудованной кальянной зоны составляет от 7 до 15 тысяч рублей. При этом прибыль может намного вырасти — если местечко приобретёт статус культового.
Однако не во всех заведениях общепита кальян будет уместен. По опыту игроков рынка «кальянная» работает не в убыток только в заведениях со средним чеком больше одной тысячи рублей без напитков в зале вместимостью от 200 человек.
Что можно сказать о конкуренции в этом сегменте рынка? Хотя кальяном сейчас мало кого удивишь, но многие эксперты отмечают: качество работы большинства точек, позиционирующих себя как «кальянные», невысоко. Можно сказать, что это не кальян вовсе. Поэтому искушённые знатоки, отведавшие кальяна в настоящих местах с хорошей репутацией, пойдут именно к Вам, если Вы сумеете доказать им на деле, что Вы — тоже знаток!
Как оборудовать кальянную комнату
Разумеется, такие заведения должны по своей специфике несколько отличаться от традиционного европейского интерьера — в кальянную идут за восточной экзотикой.
Мебель в кальянную
Главное требование любой кальянной зоны — мягкая мебель! Поэтому — никаких жёстких стульев. Вся зона должна быть оборудована исключительно мягкими и уютными диванами и креслами — что-нибудь похожее на стиль «клубный чиллаут».
Музыка в кальянной
Музыкальное сопровождение — это отдельная тема. Музыка может чередовать Восток и Запад, главное же, чтобы она была медленная и ненавязчивая, то есть фоновая. Лёгкий lounge, house или что-то в этом роде.
Освещение в кальянной
Так же важно освещение. Кальянная не должна освещаться общим светом. Свет должен быть устроен точечно, он должен зонировать кальянную комнату, разделяя её общее пространство на несколько интимных пространств.
Кроме прочего, кальянная комната должна предлагать своим посетителям искусно заваренный, натуральный ароматный (не ароматизированный!) чай и кофе. Вообще, чайное меню — это второй немаловажный акцент всех кальянных. Ну а к чайному меню на востоке просто обязаны прилагаться настоящие, свежие и дорогие — восточные сладости.
Шатёр в кальянной
Некоторые хозяева успешных кальянных разгораживают помещение неким подобием шатров — это в основном, тяжёлые занавеси, которыми одна компания, пришедшая «покальянить», может легко отгородиться от другой компании. Только не надо забывать о вентиляции — поэтому Ваш «шатёр» нужно понимать как некоторую условность. Говорим «шатёр», строим — занавески.
Курить или не курить? Вот это — настоящий вопрос. В принципе, некоторые пуристы кальянного формата строго запрещают курить в своём заведении. И это правильно. И с точки зрения кальянной философии, и вообще. Курить вредно. Но как можно запретить курить россиянам, больше которых курит только Индия? Скорее всего со временем Вы будете вынуждены поставить на стол пепельницы. Поэтому заранее побеспокойтесь о том, чтобы кальянная комната имела отличную усиленную вентиляцию. Тогда атмосфера в ней будет в прямом и переносном смысле не испорчена смешением противоречащих друг другу запахов.
Устроить в кальянной танец живота
Танец живота. А также другие восточные танцы. Без них не обходится ни одно уважающее себя кальянное заведение! Поэтому сразу предусмотрите на стадии ремонта место, где будут выступать артисты (мини-подиум) и комнатку, которую можно оборудовать под раздевалку, с санузлом и отдельным входом-выходом. Когда артисты ходят мимо клиентов, танцуя на полу между столиками — это выглядит дёшево и вульгарно.
Обязательно в кальянной Wi-Fi
Ну и наконец, зона wi-fi интернета. Сейчас это одна из самых модных «фишек». Wi-Fi зоны оборудуют не только рестораны, кафе и Макдональдсы! Ее оборудуют в магазинах и вообще в любых мало-мальски приличных местах, в которых хотят удержать публику. Смотрите сами — нужна ли Вам Wi-Fi зона в Вашей кальянной. По мнению некоторых игроков рынка — кальянная — это пожалуй единственное место, где людям неохота лезть в интернет.
Кальянная — это модно и актуально. Однако, прежде чем открывать свою собственную кальянную комнату, нужно самому стать знатоком-любителем этого экзотического досуга. Если же лично Вас кальян интересует слабо, у Вас вряд ли получится сделать кальянный бар прибыльным местом. Кальянный бар — это клуб влюблённых и восторженных знатоков, которые не терпят равнодушных дилетантов.
