Портал «Бизнес Страницы»
Новости экономики, политической и общественной жизни региона.
просмотр тегов

мясной

НЕКОТОРЫЕ ВИДЫ ПРОИЗДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ. Мясной фарш

Микрофлора фарша значительно обильнее, чем мик­рофлора целого куска мяса. При измельчении мяса в фарш происходит равномерное распределение микро­бов, находившихся на поверхности мяса, по всей его массе. Частично микрофлора попадает в фарш с мясо­рубок и другого оборудования. Кроме того, в фарш про­никают воздух и микробы, находящиеся в нем. Нали­чие воздуха способствует развитию аэробных микро­бов. При попадании в фарш микробы развиваются бы­стро и эффективно. Порча фарша становится…