Как открыть свое дело
Консервированные продукты, как правило, подвер гаются стерилизации, в процессе которой погибает ка вредная, так и полезная микрофлора. Однако част особо жизнестойких микробов выживает и составляв остаточную микрофлору. Состав
Мягкое мороженое изготавливают из сухих смесей, которые разводят свежекипяченной питьевой водой строго по инструкции. Для этого требуется разрешение санитарно-эпидемиологической службы и оборудование специальных помещений. Сухие смеси хранят в
Кремовые кондитерские изделия сочетают яйца, молоко, жиры, муку, особенности микробиологии которых мы только что рассмотрели. Благодаря высокой влажности и обилию питательных веществ крем является благоприятной средой для развития
К зерновым продуктам относятся: зерно, семена хлебных злаков, зерновых, бобовых и масличных культур и продукты их переработки (мука, крупа, хлебобулочные и макаронные изделия, комбикорма, а также побочные продукты
Жиры содержат богатую микрофлору. В целом жиры более устойчивы к воздействию микроорганизмов. Однако есть разновидности микроорганизмов, особенно среди плесневых грибов, способные разрушать жиры. Эти микробы выделяют фермент —
Заселение молока микробами происходит неравномерно и весьма драматично. Первые микробы попадают в молоко в момент выдаивания. Некоторые микробы обитают в сосках вымени. Много микробов попадает с поверхности вымени,
Свежие овощи и фрукты обильно обсеменены микробами из почвы, воды, воздуха. Плоды и овощи являются живыми организмами и способны противостоять воздействию микробов. Иммунитет плодов и овощей определяется их
Внутреннее содержание яйца, полученного от здоровой птицы, стерильно, но его поверхность обсеменена большим количеством микробов. Яйцо содержит все необходимое для развития зародыша и даже собственный запас воздуха (воздушную