Как открыть свое дело
Рыба представляет большую санитарную опасность, чем мясо. Это объясняется высокой обсемененностью рыбы и тем, что ее микрофлора выдерживает более низкие температуры. Рыба содержит жир полужидкой консистенции. В нем
Микрофлора битой птицы подобна микрофлоре мяса. Сохраняющийся кожный покров препятствует проникновению микроорганизмов из внешней среды внутрь тканей, однако на самом кожном покрове обсемененность достигает значительной величины, особенно при
Колбасный фарш очень сильно обсеменен микрофлорой. Его обсемененность выше, чем у мясного фарша, поскольку он может быть приготовлен из мяса, хранившегося длительное время. Значительное количество микроорганизмов попадает в
Микрофлора фарша значительно обильнее, чем микрофлора целого куска мяса. При измельчении мяса в фарш происходит равномерное распределение микробов, находившихся на поверхности мяса, по всей его массе. Частично микрофлора
В крови и мышцах здоровых животных микроорганизмы отсутствуют. Микробы могут быть в организме больных и ослабленных животных с пониженным иммунитетом. В процессе первичной переработки скота микробы со шкуры
При организации торговых предприятий в отдельно стоящих зданиях выбирается участок, удаленный от возможного очага инфекций (свалок, заболоченных мест, предприятий по переработке вторсырья, костей, кожи, скотных дворов и т.п.).
Главное требование к предприятиям продовольственной торговли — обеспечение безопасности потребителей. Это подразумевает соблюдение требований санитарно- гигиенической, технологической, экологической, электрической, противопожарной безопасности и безопасности используемого сырья.
Согласно Закону Российской Федерации от 18.06.1993 все денежные расчеты с населением при торговых о рациях и оказании услуг осуществляются с обязательным применением контрольно-кассовых аппаратов. Исключением могут быть предприятия,