Жиры содержат богатую микрофлору. В целом жиры более устойчивы к воздействию микроорганизмов. Однако есть разновидности микроорганизмов, особенно среди плесневых грибов, способные разрушать жиры. Эти микробы выделяют фермент —
Заселение молока микробами происходит неравномерно и весьма драматично. Первые микробы попадают в молоко в момент выдаивания. Некоторые микробы обитают в сосках вымени. Много микробов попадает с поверхности вымени,
Свежие овощи и фрукты обильно обсеменены микробами из почвы, воды, воздуха. Плоды и овощи являются живыми организмами и способны противостоять воздействию микробов. Иммунитет плодов и овощей определяется их
Внутреннее содержание яйца, полученного от здоровой птицы, стерильно, но его поверхность обсеменена большим количеством микробов. Яйцо содержит все необходимое для развития зародыша и даже собственный запас воздуха (воздушную
Рыба представляет большую санитарную опасность, чем мясо. Это объясняется высокой обсемененностью рыбы и тем, что ее микрофлора выдерживает более низкие температуры. Рыба содержит жир полужидкой консистенции. В нем
Микрофлора битой птицы подобна микрофлоре мяса. Сохраняющийся кожный покров препятствует проникновению микроорганизмов из внешней среды внутрь тканей, однако на самом кожном покрове обсемененность достигает значительной величины, особенно при
Колбасный фарш очень сильно обсеменен микрофлорой. Его обсемененность выше, чем у мясного фарша, поскольку он может быть приготовлен из мяса, хранившегося длительное время. Значительное количество микроорганизмов попадает в
Микрофлора фарша значительно обильнее, чем микрофлора целого куска мяса. При измельчении мяса в фарш происходит равномерное распределение микробов, находившихся на поверхности мяса, по всей его массе. Частично микрофлора